Подскажите пж - режем через меню «инструмент слияния»?
Убираем птички с ненужных дорожек и «выполнить слияние»?

Да.

Какие дороги? Не нужно ничего вырезать.
В плеере есть удобное переключение звуковых дорог.
Учите как работать с mkvtoolnix - это хорошо.
Но для воспроизведения фильмов это не нужно.

Вы знаете другой способ бороться с тормозами при воспроизведении фильмов с битрейтом выше 50м/бит? Поделитесь, всем будет интересно, в том числе и мне! А звуковые дорожки мы и сами знаем как переключать.