как вариант проверить есть ли вообще подключение
подключиться консолью ssh с компьютера (putty для windows)
ps - список процессов найти pid (число идентификтор процесса) udpxy
kill pid-процесса
запустить
/root/spark/etc/udpxy/udpxy -p 81 -B 262144 -H 8 -T -v
запустииться в консоль, а не как сервис, и будет тудаже писать лог детально (ключ -T -v)
ну и пробовать включить канал на компе и на ресе, если в лог при включении не будет сыпаться информация о работе, то значть что то неправильно с xml конфигом