На телеке LG громкость с пульта ресивера не изменяется(хотя шкала отображает полоску). Это заморочка ТВ или прошивки?

Ну вообще-то HDMI-CEC на Spark никогда небыло.

можно вроде xml

Да, лучше так, через меню.

Нельзя как-то изменить количество строк/столбцов программ(телестена жутко тупит без вафли. А вафля вечно "падает" и рес виснет.

Нет, он закрытый.

Что-то чем больше читаю, тем страшнее.

Ничего страшного нет - всегда можно откатиться на старую, предварительно сделав бэкап.

Изменит ли новая прошивка что-то в плане хотелок выше?

Нет, ставьте только ПО.