Ясно. Подскажите можно ли удалять каналы из файла sort-override.xml или их можно только перемещать?

На здоровье в любом порядке  перемещайте ... удалять не обязательно достаточно указать enabled="false" чтобы канал или категория не попадала в userbouquet . Вот тут есть об этом - Плагин e2m3u2bouquet (Мод от Dorik1972)

И второй вопрос по edem tv,как я понял их плейлист не содержит нужных компонентов для отображения epg,

Без комментариев ... вариантов плейлиста, кроме "из личного кабинета" edem - есть немножко если погуглить.... и с иконками и с EPG ... дядя Гугл в этом вопросе специалист  №1... Было бы желание спросить у него