У меня само собой - копия имиджа есть. Больше скажу - именно того, о котором вы говорите. Так там файл присутствует. Вы посмотрите точно - у вас timezone.xml в /etc присутствует или нет. Он просто обязан быть. Если его нет (а удалить его можно конечно, в том числе и по ошибке) - то именно такая картина - невозможность выставить часовой пояс у вас и будет.