какая разница между таймшифт и записью?

Таймшифт - запись временная (при переключении на другой канал - автоматом удаляется), и (как правило) не охватывающая всю передачу, а только какой-то ее фрагмент.
А запись - это полноценная запись ТВ канала, которая сохраняется в любом случае, в зависимости от режима - от нажатия кнопки "запись" до принудительной остановки, с ограничением по размеру, времени, длительности передачи и т.д.