1-удалять папку и все?

да

то есть если я удалю папку VAR то после перегрузки ресивера она опять появится?

да, там появятся несколько дефолтных папок и файлов (это особенность работы, система на этапе загрузки проверяет наличие важных для работы реса файлов, и, если их нет, то копирует из "внутреней" памяти дефолтные, чтобы заргузится, короче своеобразная "защита от дурака")), что сделает ресивер абсолютно "чистым" от прошлой деятельности
после этого можно редактировать спутники, транспондеры, ставить эмуляторы, плагины и.т.д.

другое дело, если у предыдущего хозяина наблюдались какие-то явные проблемы в работе (слабый сигнал с тарелки, плохой интернет или шародатель не в счет), тогда стоит заморачиватся с сервисной прошивкой